老坛酸菜牛肉面,只有酸菜没有面,那么这个酸菜怎么制作呐

2020-01-19

最近想出一个泡菜合集,不知道有多少朋友感兴趣,今天给大家介绍的就是泡菜中的老大哥:老坛酸菜。在我们的日常生活中,有一部分菜跟老坛酸菜是密切相关的,比如我们的酸菜鱼、酸菜豆花、酸菜牛肉面等等。我们在外面买的老坛酸菜,里面基本都含有防腐剂和色素,这两样东西对我们的身体健康有很大影响。所以我们想要吃酸菜,最好还是自己做。接下来就跟小编一起来看看老坛酸菜的有关知识和制作吧。

大家好,我是爱美食爱生活,吃吃喝喝最快乐的上官小食堂。

酸菜的趣味故事

据说酸菜是东北人民的杰作,大家都知道东北的天气十分寒冷,也不知道是谁发明了酸菜。只知道酸菜的历史悠久,在《周礼》、《齐民要术》、《诗经》、《说文解字》等著作中都有相关记载。不过由于早期的德国也有酸菜,所以酸菜也有可能是引进国内的。

到了后来,酸菜渐渐在东北流传开来,只要到了冬天,东北地区的人们就会准备酸菜。而现在,酸菜的制作和食用也不再局限于某个地区,全国各地的朋友纷纷开始接受酸菜、学习制作与酸菜相关的美食。

老坛酸菜的制作

食材用料:3斤苦芥菜、400克糯米粉、3200克清水、60克盐、5克花椒、20克高度白酒、1整个大蒜、2片姜片、4个小米辣。

第一步:把芥菜清洗干净后,挂在衣架上,置于通风处晾干。有的芥菜很大,可以用刀将芥菜对半切,散掉的菜叶就摊开晾干。如果有太阳,晾一天就可以了,没有太阳的天气就晾两天。第二步:起锅烧水。水沸腾后把已经干瘪的芥菜放进去,烫几秒钟就行了。捞出芥菜后,放在阴凉处沥干水分。这一步的要求并不严格,哪怕最后菜叶上还有残余的水分,也没关系的,只要不是生水就行。

第三步:每一颗焯水完成后的芥菜都要卷起来,从菜叶的边缘往菜梗的方向慢慢卷起来。之前散掉的大菜叶可以和小菜叶叠起来,再顺着一个方向卷起来。卷好的芥菜放入坛中,往坛子里面加蒜瓣、花椒粒和小米椒。第四步:往锅里倒入3200毫升的清水,开大火煮开。水开了后就可以关火放盐了,用筷子将盐搅拌至融化后,等待水凉。水放凉了后,往里面加入400克糯米粉,并搅拌均匀。第五步:将搅拌均匀的糯米粉水倒入坛中,再往坛子里倒入白酒。第六步:盖好坛盖,在坛子的凹槽处加水,就大功告成啦。耐心等待一个星期就可以开盖取酸菜了,自己做出来的酸菜金灿灿的,看着就好有食欲。

制作小贴士

装在坛子里的菜叶一定不能露出水面,大家要是看到自己的菜叶露出了水面,可以用筷子卡住坛子的内壁,把酸菜压下去,这样就能有效保证酸菜都在水面以下。如果大家的家里面没有坛子,也可以用普通的透明玻璃瓶进行腌制,只是在腌制的时候最好将玻璃瓶倒扣,防止空气进入瓶内。然后在瓶子外面套一层遮光布或者快递袋,避光保存就可以啦。

美食小看法

小编觉得日常生活中还是能经常吃到酸菜的,就拿吃面来讲,外面的餐馆或多或少都会放一点酸菜碎作为调料。其实酸菜吃起来并不都是以酸为主,有的酸菜味道甚至会更偏辣或者偏咸,比如酸汤肥牛中的酸菜味道以酸为主、泡菜猪血中的酸菜味道却是以辣为主、而用来当咸菜的酸菜自然是以咸为主。所以说酸菜真的是一个妥妥的搭配神器,不管怎么变化,都有合适的菜品与之匹配。

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